دعونا نحصل على شيء واحد في البداية: لن أتخلى أبداً عن أكل اللحوم. أحد زملائي يختار المطاعم ليلاً معي على أساس كمية اللحم اللذيذة اللذيذة التي تخدمها. أنا أحب اللحم - لكن الاعتبارات الأخلاقية والبيئية المتزايدة جعلتني أعيد التركيز. أنا أصبح ما يسمى بالاختصار ، بعد أن كتب كاتب الطعام الشهير مايكل بولان: "تناول الطعام. ليس كثيرا. معظم النباتات". ومع اكتشاف كيفية القيام بذلك بطريقة ما زالت تعطيني أن ركلة umami تجعلني مجنونًا قليلاً ، فإن تناول كميات أقل من اللحوم يقلل بالتأكيد من الضغط - على فواتيري الغذائية وعلى ضميرى - ويعطيني بعض النصائح الجيدة مررها.

أنا لا أذهب على طول الطريق. من بين أسباب أخرى كثيرة ، أنا أسترالي في المملكة المتحدة ، واللحم الجيد ، غريب ، يجعلني مثل أنا في المنزل. (بالمناسبة ، لحوم الكنغر تحصد بشكل مستدام لذيذة .) لقد نشأت في منزل كان ، إن لم يكن اللحم ، واثنين من الخضار ، ثم بالتأكيد تركز على اللحوم. لدي عم الذي يزرع الأغنام ، وقد قوبل ميل أخي إلى النباتيين بفهم فارغ.

إن مفهوم اللحم كوجبة متأصل في رأسي - ولكن سنوات مع زوجي ، وهو من عشاق الطعام الهائل (وزميل آكلات اللحوم) الذين تدربوا جيداً في الوجبات الخالية من اللحوم ، وأظهر لي حفنة من الأصدقاء الخضروات أن تناول الطعام نباتي على حد سواء مستدامة وجميلة ممتعة. هيريس كيفية القيام بذلك.

1. فكر وراء المعكرونة.

الإغراء للمبتدئين على الطريق لحرية اللحوم جزئيا هو استبدال ثقل اللحم مع وفرة من المعكرونة. هذا صحيح بشكل خاص بالنسبة لي ، كما تدربت طباخي كطباخ في إيطاليا ، حيث المعكرونة هي في الأساس كيفية التعبير عن الحب. لكن لا يجب أن تكون بهذه الطريقة.

أحد الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام ليصبح أكثر خالية من اللحوم ، بالنسبة لي ، وقد تم تجربة مجموعة من "الأوزان" في وجبات الطعام - بدلا من إمتصاص اللحوم عالية البروتين المعتاد ، كان من المثير للاهتمام الحصول على كامل في مجموعات التي تشعر بالكثير أخف ، مثل معجنات الطماطم والطماطم ، أو سلطة مقدد. لقد طورت فهمًا جديدًا لنهج جسدي للملء والرضا. لا تستقر فقط على أمجاد الباستا - تنويع.

2. تذكر أن السلطة ليست مجرد جهات.

أنا لم أكن أبدا شخص سلطة. أنا أعتبر زيت الزيتون والخل البلسمي كالأشياء التي تغمس بها الخبز الفاخر. ولكن هذا هو جانب من النظام الغذائي الخضروات العليا وهذا أمر مدهش: كمية كبيرة من السلطة التي يمكن أن تكون في الواقع اللذيذ والحشو. (وأعني السلطة المناسبة ، مع الخبز المحمص ، تراكمت عالية جدا تحتاج مناظير).

لقد تعلمت عن أوراق السلطة لم أكن أعلم بوجودها (مرحباً ، كافالو نيرو!) ، وأكلنا صاروخاً فطيرًا جعلني أعطس ، وأصبح أقل تشككًا بالعدس والكسكس. ما زلت أميل إلى أن أكون حذرة بعض الشيء إذا قام شخص ما بإعداد سلطة لطعام رئيسي ، ولكنه عملية تدريجية نحو القبول. أيضا: كل البيض المسلوق في سلطة رائعة.

3. تجنب بدائل اللحوم.

يبقى التجاهل الصحي للتوفو صديقك حتى في أرض ما بعد اللحم. سينتهي عمل بدائل لمنتجات اللحوم المحبوبة في البكاء والعار والانتزاع في بوكا برجر.

هناك بالتأكيد مكان للحوم وهمية ، ولكن من خلال تجربتي ، من الأفضل أن نذهب إلى تركيا الباردة (ها ها ها) ونحاول إعادة ترتيب مفهومك للوجبات تماما ، بدلا من النظر إلى خداع نفسك مع بدائل.

4. الحصول على كتب الطبخ الخضار فقط.

My fave الحالي هو Veg Every Day من قبل الشيف البريطاني Hugh Fearnley-Whittingstall (نعم ، هذا هو اسمه الحقيقي ، ونعم ، ذهب إلى نفس مدرسة الأمير وليام) ، لأنه يتبنى فلسفة أكثر من الخضار بدلاً من أقل -لحم. كتب مثل هذه نعمة كبيرة لأولئك منا الذين لا يعرفون أول شيء حول كيفية بناء وجبة من خزانة مليئة بالأشياء المورقة ، وتساعد إلى حد كبير في جعلك تشعر بكفاءة مبهمة في الغذاء النباتي.

5. ناب وصفات من الأصدقاء الخضروات.

أنا في منتصف العشرينات من عمري في مدينة جامعية ، لذلك من الواضح أن لدي أصدقاء نباتيون. أظن أنك تفعل أيضا. وإذا كانوا أيضا من عشاق الطعام ، فمن المحتمل أن يكونوا أكثر من سعداء بتقديم وصفات على طراز المبتدئين تناسب أذواقكم وميزانيتك. من زملائي الخضروات ، تعلمت عن الطحينة ، الحلوم ، يوتام اوتولينغي ، وغيرها من الكلمات التي لم يكن لها أي معنى من أي عام مضى.

أوه ، واقتراض (مهم ، سرقة) كتب الطبخ وتوصيات موقع الطبخ أيضا ، بكميات كبيرة. الحب الحالي لقد التقطت من زملائي الخضروات بما في ذلك كتاب الطبخ السوق الفرنسي ، والمطبخ الأخضر ، والبلوق Smitten المطبخ.

6. النظر في مربع الخضار / وكالة الفضاء الكندية.

هذا الأمر أكثر شيوعًا في المملكة المتحدة ، لكن الأمر يستحق التفكير فيه: إذا كنت في مجال مخطط الخضار أو CSA ، فكر في الاشتراك. تعتبر صناديق الخضار أداة رائعة للمبتدئين - فهم يحصلون على أفضل أنواع الخضروات الموسمية مباشرة من المزارعين المحليين وتوصيلها إلى بابك أسبوعيًا أو كل أسبوعين أو شهريًا ، مما يقلل من الوقت الذي تقضيه في الارتباك الشديد في ممر السوبر ماركت والمنتجات العضوية الداعمة في نفس الوقت. بالإضافة إلى معظمها تأتي مع أفكار وصفات ، وهي عموما رخيصة جدا (في بعض الأحيان).

يستطيع سكان نيويورك الوصول إلى نظام مربع الخضار Quinciple و Chicagoans لديهم اللقطات الطازجة ، في حين تقوم Farm Fresh To You في كاليفورنيا بصناديق الخضار في جميع أنحاء الولاية. تحقق من أدلة لمخططات المزرعة إلى الباب في منطقتك لما هو متاح.

7. اذهب الموسمية بدلا من محلية بحتة.

إذا كنت تتجه إلى شراء الخضار خطيرة لأول مرة ، يكون لها مقبض جيد على ما الأذواق ممتازة عندما. في عالم عصري بدون مواسم ، قد يكون من السهل شراء الأشياء المستوردة متى شئت ، ولكن إذا كنت قد وصلت إلى نظام غذائي يهيمن عليه الخضار بسبب القلق بشأن الكوكب ، فإن العمل مع الفصول هو فكرة جيدة.

أنا شخصياً لست مقتنعاً بالحجة "طوال الوقت ، طوال الوقت" - لقد أشار العديد من الاقتصاديين إلى أن ميل الطعام لا يروي القصة كاملة عن التأثير البيئي للغذاء ، وأن اقتصاداتنا المحلية تعتمد على تصدير الأغذية عبر المسافات. ، وأن معظم غازات الاحتباس الحراري الزراعية يتم إنتاجها قبل إنتاج حتى ينزل من المزرعة.

ومع ذلك ، فالموسمية هي فكرة مختلفة: إنها حول أفضل الأوقات ، والحصول على أفضل نكهة وأفضل سعر لمنتجاتك. الجدول المستدام لديه دليل جيد لما هو أفضل في ولايتك على مدار العام.

8. ابحث عن الملمس.

وزادت البذور والمكسرات بشكل طفيف في طريقها إلى وجبات فعلية بدلاً من كونها مجرد أشياء أضعها كوجبة خفيفة أو رميًا للطيور. ولكن هذه تجربة ممتعة من تجربة الخضروات: توسيع مفهوم النسيج في وجبة. يمكن للمجموعات التي تم إعدادها بشكل صحيح أن تقوم بأي شيء بشكل أساسي - أن تكون متسقة أو كريمية أو مقرمشة أو ناعمة أو صلبة أو متموجة أو حساسة أو مزيج من الكل في وقت واحد.

وكان الجزء المثير للاهتمام من وجبات الطعام النباتية القائمة بالنسبة لي هو طبقات القوام: نثر جبن الماعز على المعجنات المتفتتة مع العسل والزعتر ، على سبيل المثال ، أو عصيدة من دقيق الذرة ، أو الملفوف المغطى ببذور عباد الشمس.

9. منتجات الألبان هي صديقك (المعقد).

منتجات الألبان ليست جزءًا غير معقد من النظام الغذائي: تنتج الأبقار الحلوبة نسبة كبيرة من غازات الاحتباس الحراري في العالم. (حليب الخراف أو حليب الماعز هو بديل رائع). ومع ذلك ، فإن القليل من الاعتدال هو طريقة رائعة للحصول على البروتين والذوق في المريء الخاص بك. وكما كان واضحًا في الوقت الذي تذوقت فيه أجبان العالم الأكثر أناقة ، فأنا جزء من مذاق الجبن - لكن هذه ليست نهاية القصة.

تغيير الزبد الخاص بك لمنحهم القليل من ركلة هو أيضا وسيلة للحصول على التوابل في وجبة على أساس الخضار. ويوصي طاهي التلفزيون جيمي أوليفر بإعطاء النكهات في متناول اليد لجميع المناسبات - مثل الريحان والبارميزان والطماطم - على سبيل المثال - ولكن يمكن أن تكون بسيطة مثل إضافة حافة الحمضيات إلى القرنبيط المشوي. وقليل من الكريم (أو حليب جوز الهند) يقطع شوطا طويلا في سما ألو.

10. التقط منشئ النكهة.

المشكلة الكبيرة بالنسبة لي في رحلتي النباتية؟ ليس لديه فكرة عما ذهب مع ما. بدون عمر من التجارب خلفي ، أنا إما أن أوشكت على الوصفات أو أرمي الأشياء في المقلاة وأتمنى الأفضل. (الأفضل في كثير من الأحيان ليس ما حدث.) يا مخلصي؟ كتاب يدعى The Flavor Thesaurus ، من تأليف Niki Segnit ، والذي يسرد أساسًا كل مكونات العالم حسب ذوقه ، ثم يجمعه مع كل ما يناسبه.

لا أستطيع أن أؤكد على مقدار المساعدة التي تحصل عليها إذا كنت من محبي الطعام الخاسرين والمعذبين. ماذا يحدث مع جذر الشمندر؟ هل اللوز فكرة رهيبة مع الجبن القوي والذرة الحلوة؟ ماذا أفعل بحق الجحيم مع هذه الخرشوف؟ إنها عبقرية. تتوفر متغيرات أخرى ، بما في ذلك عجلة Recipe Wheel ، التي تأخذ وصفات بسيطة وتوسعها إلى مجالات نكهة مختلفة ، لذا اختر ملف تعريف النكهة الذي يناسبك.

11. مزيج الفواكه والخضار لنتائج الذواقة.

أصبحت الحياة كمحطة للنبات أكثر متعة عندما أدركت أن الثمار ليست فقط للحلوى. سلطات الحمضيات؟ فعله. ريسبوتو عنب؟ رائع. البطاطا الحلوة والأناناس وسلطة الجبن الشيدر؟ لما لا!

هذا له الكثير من المزايا. واحد ، يمنحك جرعة الفاكهة اليومية دون الحاجة إلى أن تعلق على كعكة الجبن ، واثنان ، يجعلك تبدو وكأنها رئيس الطهاة نجمة ميشلان لأصدقائك حير قليلا.