سأكون صادقاً: القهوة هي الشيء الوحيد الذي يحفزني دائماً على الخروج من السرير في الصباح. بدونها ، أنا في الأساس زومبي. بالنسبة لي ، كل فنجان قهوة يبدو مثل الكمال (على الأقل في ساعات الصباح المترفة). وكشارب قهوة متكرر ، لا بد لي من التساؤل: ما هي الطرق العلمية لصنع القهوة؟ هل يمكن للعلم أن يجعل شيئًا أحبه بالفعل أفضل؟ هل هناك سر لتحسين القدح الساخن للطاقة المتبخرة التي أستهلكها في الساعات الأولى من الصباح؟

يقول البحث: نعم! وهي أخبار مثيرة لمعظم السكان ، حيث يشرب 83٪ من الأمريكيين القهوة بانتظام ، بمعدل ثلاثة فناجين يوميًا لكل شخص بالغ. لحسن الحظ ، هناك بعض الفوائد الصحية الهائلة لشرب القهوة ، بما في ذلك الطاقة المضادة للأكسدة التي أثبتت جدارتها العلمية. أنا شخصياً أطلب من الكافيين أن يشكل جملة كاملة ، لذلك سأستمر في شرب القهوة حتى بدون كل الفوائد الصحية المضافة ؛ ومع ذلك ، فإن حقيقة أن هناك الكثير من الفوائد الصحية والجمال لشرب القهوة لي باعت على الشراب مدى الحياة.

الآن ، بالنسبة لي شخصياً ، أكثر ما أضعه في القهوة التي أشربها هو نوع ما أشتريه - كما في ، أقوم بشراء ماركة لائقة مقابل تكلفة معقولة ، ثم ضعها في خزانتي حتى أضعها في قهوتي آلة في ساعات الصباح غاضب العينين. أنا منخفضة للغاية الرتوش حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أنه حتى يمكنني تحسين نوعية قهوتي دون شراء شراب أو إضافات خيالية لتختمر بيتي! (على الرغم من أنك إذا كنت تحب هذه الأشياء ، حسن عليك ، وأرسل لي القدح).

في ما يلي خمس طرق توضح العلم أنه يمكنك تحسين قهوتك:

1. نوعية المياه هي كل شيء

حسنًا ، ربما ليس الماء كل شيء ، ولكنه عامل كبير بشكل مدهش ، من وجهة نظر الكيميائي. اكتشف كريستوفر هيندون ، زميل كيمياء ما بعد الدكتوراه في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، أن "نسيج" الماء يمكن أن يكون له تأثير كبير على طريقة طعم القهوة. أي ، على سبيل المثال ، إذا كانت المياه "صلبة" (مليئة بالمعادن) ، يمكن أن تؤثر على طعم مشروبك. في الوقت نفسه ، يمكن للمياه التي تحتوي على مستويات عالية من المغنيسيوم أن تجعل نكهة البن أقوى. على الجانب الآخر ، يمكن أن تحتوي المياه "الصلبة" أيضًا على مستويات عالية من بيكربونات ، والتي وجدها هندون "يمكن أن تؤدي إلى مزيد من النكهات المرة القادمة." عبر كامل الطيف يكون الماء "الناعم" ، والذي في حين أنه يحتوي في الغالب على الصوديوم ، وجد هندون أنه لم يؤثر على طعم القهوة بأي طريقة.

2. الملح حقا يجعل كل شيء أفضل

تتذكر أن تكون طفلاً وتضيف الملح إلى كل الخضروات لجعلها مستساغة؟ (في بعض الأحيان ، ما زلت أفعل هذا. لا بأس!) إذا كانت أسرتك تشبه أي شيء ، فقد تعرضت للإيذاء من أجل "إفساد" طعم طعامك. لكن العلم الآن يقول إن إضافة الملح يمكن أن يخفف من المرارة في الأطعمة ... بما في ذلك القهوة!

وكما اكتشف آندي برونينغ في مجلة "غارديان " ، "وضع الباحثون في عام 1997 الاختبار على سبيل المثال عن طريق خلط الملح في محاليل كيميائية مذاق مرير والحصول على موضوعات للحكم على المرارة" - وها هو ، كما وصف المتطوعون في الدراسة باستمرار القهوة التي تحتوي على الملح لتذوق أقل مرارة. هذا فجر ذهني. المفتاح هنا هو فقط إضافة قليل من الملح ، لذلك لا تذهب مجنون!

3. يمكنك سثر على الزبدة

حسنًا ، ربما لا تضعفها ، ولكن نعم ، العلم يدعمها: يمكنك إضافة الزبدة إلى قهوتك لجعلها أكثر دسمًا. إن إضافة الزبدة إلى قهوتك ، بدلاً من الكريمة العادية ، الحليب ، أو السكر ، يُعرف باسم طريقة "الحماية من الرصاص". العلم وراء هذه الفكرة هو أن "محتوى الزبدة العالية الدهون سيبطئ الوقت الذي يستغرقه جسمك لاستقلاب الكافيين في القهوة. وبعبارة أخرى ، زيادة الطاقة ، وانخفاض الحادث."

الآن ، هذا واحد لا يأتي مع بعض الأحكام: لا ينصح بمحاولة هذا مع "رخيصة" الزبدة أو "رخيصة" القهوة. بالنسبة لي شخصياً ، هذه طريقة من المحتمل ألا أحاول أبداً ، لأنني لا أحب القهوة "الثقيلة" ، لكنها بالتأكيد مقاربة مثيرة للاهتمام!

4. الحصول على النسبة الصحيحة

أنا شخصيا لم أقم بقياس قهوتي. وأنا أعلم - وهذا هو تدنيس المقدسات أساسا لكثير من هواة القهوة. في الأساس ، أستخدم الملعقة الأولى التي يمكنني أن أجدها وأختبرها بينما تصنع قهوتي رحلتها الشجاعة إلى الآلة. ومع ذلك ، يقول العلم أن نسبة القهوة إلى الماء أمر مهم في الواقع. يوصي الكثير من الأشخاص الجادين بشرب القهوة باستخدام مقياس لوزنه (يقترح بعض المتحمسين عد الفاصوليا الفردية كبديل). العلم هنا ينهار بسهولة ، على الرغم من ذلك ، وفقا ل Black Bear Coffee: "إن نسبة البن المطحون ... فيما يتعلق بكمية المياه المستخدمة تشكل نسبة التخمير. بعد أن يتم تخمير القهوة ، فإن كمية المواد القابلة للذوبان تم استخلاصها فيما يتعلق بكمية المياه التي تشكل نسبة الشرب. "

هناك أيضا طن من خرائط التخمير المتاحة على الإنترنت ، مع اقتراحات للحصول على أفضل نسب القهوة إلى الماء. في حين أنني لست متأكداً من أنني سأعد القهوة لقياسها ، إلا أن الاستثمار في نطاق لائق ليس خطوة سيئة بالنسبة لي.

5. مسائل درجة الحرارة ، أيضا

معظم الصباح ، أشعر بالارتياح لأنني أعود إلى مطبخي في الوقت المناسب لإيقاف قهوتي من الاحتراق. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين هم أكثر جدية حول استهلاك القهوة ، فإن درجة الحرارة التي يخمرها ينتج عنها فرق كبير. وأراهن على وجود علم لدعم مطالبهم. للبدء ، "ستحدث معظم طرق التحضير اليدوية على أفضل وجه عند درجات حرارة منخفضة تمامًا (~ 195-205F)." وتوضح الرابطة الوطنية للقهوة (نعم ، هذا شيء موجود) ، "الماء المتدفق سيؤدي إلى القهوة المسطحة غير المنتزعة ، في حين أن الماء الحار جدا سيسبب أيضا فقدان الجودة في مذاق القهوة."

لذلك هناك لديك! في رأيي المتواضع ، القهوة دائماً لذيذة دائماً ، وإذا تعبت بما فيه الكفاية ، سأشربها حتى لو لم تكن كذلك. لكن تعلم أفضل الطرق لصنع فنجان من القهوة ليس بالتأكيد أمراً سيئاً ، خاصة إذا كنت تحاول علاج شخص ما بوجبة إفطار لطيفة ، أو فقط أشعر بأنك تعامل نفسك! فبعد كل شيء ، فإن صنع القهوة في المنزل يوفر المال ، ويجب ألا تضطر للتضحية بالذوق أو الجودة للالتزام بميزانيتك.