إذا كنت من مشجعي نوتيلا ، فقد تكون غاضبة هذا الأسبوع بسبب خبر أن فيريرو ، مالكي الشركة ، قد "أعدوا" الوصفة الشهيرة لانتشار الشوكولاتة بالبندق (التي تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا لدرجة أنه دين عملي) المزيد من الدهون ، والمزيد من السكر ، وعدد قليل من البندق. نشطاء النوتيلا في جميع أنحاء العالم يرتدون أحزمة ، على الرغم من أنه من غير الواضح ما إذا كانت القيمة الغذائية أو طعم المنتج لديه أي تغيرات حقيقية. ولكن لا يكاد يكون أول طعام شهير يمر ببعض التغييرات الكبيرة في رحلته عبر تاريخ الطهي.

يرجع العديد من التحولات في الطعام إلى تطورات في المذاق والإنتاج. لم نعد نعمل كما فعل آكل القرون الوسطى ونخلط العناصر اللذيذة والحلوة طوال الوقت ، على سبيل المثال ، ولدينا القدرة على جعل الهلام من علبة بدلا من الغليان لأقدام الخنازير لساعات. ولكن بعض الوصفات كانت جذابة للغاية بالنسبة لحالات الذوق التي نتمتع بها والتي تمسك بها في شكل ما لقرون أو أكثر ، حتى لو تغير كل شيء عنهم تقريبًا. التذوق هو موضوع تاريخي مثل كل شيء آخر ، وفقط لأنك لا تستطيع رؤية طعام الماضي في متحف (ما لم يتم الحفاظ عليه جيدًا جدًا) لا يعني أنه يتوقف عن كونه مناسبًا. هنا سبعة أطعمة حديثة كان عندها ماض استثنائي غريب ، أو حتى مرعب.

فطائر التفاح مرة واحدة وشملت اللحوم وقشرة غير صالحة للأكل

على الرغم من كونها واحدة من أطباق أمريكا المميزة ، فإن فطائر التفاح تعد من أوائل الوصفات المسجلة باللغة الإنجليزية في بريطانيا ، كما أن محبي الفطائر الحديثين سيجدونها غير قابلة للتفسير بشكل كبير. تم العثور على وصفة لفطيرة التفاح (Leshes Fryed In Lenton) في أول كتاب طبخ إنجليزي ، The Forme Of Cury ، تم نشره في حوالي عام 1380 ، ومثل العديد من أطباق التفاح الأخرى ، تم تحديده كطبق للفترة المسيحية من الصوم الذي صام فيه الناس وقطع البذخ (واللحوم) من وجباتهم الغذائية. تشمل وصفة 1380 التفاح ، والتوابل ، والخوخ والكمثرى المطبوخة مع الزبيب ، "زهرة كانيل" (تشبه القرفة) ، الصولجان ، القرنفل ، السكر ، خشب الصندل و "المساحيق الجيدة" ، والتي تم طهيها في حالة المعجنات غير الصالحة للأكل تسمى "نعش." نعم حقا.

تظهر فطائر التفاح من هذا النوع في كتب الطبخ عبر أوروبا في العصور الوسطى ، ولكن السكر كان مكلفًا جدًا ، لذلك صنعوا حلاوة مع كل شيء من "حبات الجنة" (الملقب بالفلفل) ، إلى الزعفران ، ماء الورد ، والقشدة. عندما لم يكن الأوروبيون في العصور الوسطى يطهوون التفاح من أجل الصوم الكبير ، كانوا يضعونه في فطائر باللحم. تم العثور على وصفات فطيرة التفاح مع اللحوم والأسماك والطيور كمكونات بارزة. فكرة القشرة فطيرة للأكل لن تظهر حتى عدة قرون في وقت لاحق.

كعك الزفاف المستخدمة لتكون البسكويت ملقاة على الناس

في حين أن الأزواج المعاصرين في العصر الحديث يواجهون مجموعة كبيرة من الخيارات لكعكة الزفاف الخاصة بهم ، مع وجود كعكة سكرية أو كعكة فاكهة سادة أو غير تقليدية كخيار "تقليدي" ، فإن التقاليد الأوروبية في كعكة الزفاف هي في الواقع متنوعة جدًا ولا تتضمن بالضرورة كعكة على الاطلاق. يبدو أن الرومان القدماء قاموا بتكسير قطع من كعكة القمح على رأس العروس لضمان الخصوبة ، وهي طقوس اندمجت مع تقاليد أخرى في طقوس الزفاف لتصبح نوعا من الطقوس العرضية: يمكن أن تقدم طبقات من كعك القمح الرفيع من قبل الضيوف في القرون الوسطى. حفلات الزفاف الأوروبية ، لتكون مكدسة في الأبراج. يسجل مهرجان العروسين الزهريين للملكة إليزابيث الأولى في عام 1575 ثلاث شابات يحملن كعكات زهرية قمح متبلة أمام العروس في الممر الذي يبدو أكثر متعة من الباقة.

ظهرت كعكة الفاكهة التي نعرفها أكثر من غيرنا ، حيث حوّل الناس وصفة الكعكة لإطعام المزيد من الناس وإضافة الفواكه المجففة ، رمزًا للخصوبة - ولكن في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تمتعت العرائس بطعام خاص بها. فطيرة العروس كانت تهدف إلى مساعدة الخصوبة ، والوصفات ، إلى العيون الحديثة ، مثيرة للاشمئزاز بشكل غير عادي. الأكثر شهرة تتضمن أمشاط الديك ، المحار ، الخبز الحلو ، لحم البقر من الثيران ، والخردة من لحم الضأن ، جنبا إلى جنب مع مجموعة من المكونات الأخرى والمخبوزات. لحسن الحظ ، اعتمادا على الأذواق الطهي الخاص بك ، كان هذا فقط للأغنياء جداً في المطبخ الإنجليزي وتوفي منذ ذلك الحين.

Meatloaf ذات مرة أدمغة الحيوانات المتورطين - وكان يؤكل لتناول الافطار

تناقش جذور رغيف اللحم ، لكن الرومان كان لديهم بالتأكيد عدة نسخ ، كلها كانت تحتوي على قصاصات لحوم وبقايا متشابكة ومشبعة. Apicius ، مجموعة من الوصفات الرومانية من القرن الرابع ، تحتوي على وصفات تشبه اللحم الحديث. غير أن نسختهم تطالب بخلع بقايا الأرانب والحيوانات الأخرى مع المكسرات والبيض وطهيها داخل بطانة الأمعاء الخنازير. من المحتمل أن هذه الأنواع من الأطباق قد تم تشكيلها على شكل حيوانات ، والتي يبدو أنها ألهمت طبقًا عصريًا لصنع رغيف اللحم في أوروبا الشرقية يسمى "الأرنب الزائف". وصفة رومانية أخرى تنطوي على أدمغة الحيوانات المطبوخة.

كما يشير مؤلفو الأغذية إلى أنه بمجرد أن يأتي رغيف اللحم إلى أمريكا مع المهاجرين الألمان ، حيث تم تبنيه بعناية ، ولكن كان له مكان مختلف قليلاً في النظام الغذائي. وصفة من السبعينيات من القرن العشرين ترشد الطهاة لاستخدام أي لحوم متبقية لديهم جنبا إلى جنب مع الخبز والبيض المغطى بالحليب ، ولكن المنتج النهائي كان يعني في الواقع أن يكون طعام الإفطار.

عيد الميلاد فطائر اللحم المفروم كانت مرة واحدة وعشرين جنيه المسيرات

فطائر "مينس" ، أو فطائر عيد الميلاد ، غالبًا ما تكون عبارة عن قضمين لدغة لموسم الأعياد يتضمن "لحم مفروم" ، والذي نادراً ما ينطوي على أي لحم على الإطلاق ، ولكنه خليط من قشور ملبوسة وفاكهة مجففة متبلة. على الرغم من ذلك ، فإن المنتجات الأصلية كانت تشتمل على اللحوم بكميات كبيرة ولم تكن مشهيات دقيقة. منذ القرن الحادي عشر ، دخلت فكرة إدخال اللحم للاحتفالات في إنجلترا عبر الصليبيين الذين كانوا إلى الشرق الأوسط وأعادوا التوابل. يقترح أن أول فطائر لحم الخروف قد تعني أن تمثل مواضيع مقدسة مثل هدايا المجوس ، لكنها ليست واضحة. ما هو معروف ، على الرغم من ذلك ، أنها كانت ضخمة ، وغالبا ما يصل وزنها إلى 20 جنيها.

في حين أن بعض صانعي فطائر اللحم المفروم الحديثة تشمل لحم البقر المشوي أو المفروم في وصفاتهم ، فإن إصداراتهم شاحبة بجانب اللحم المفضل في القرن التاسع عشر: لسان أنيق. لم يُنظر إلى فطيرة اللحم المفروم ، على نحو غير معروف باسم لسان البقرة ، على أنها سليمة إلا إذا اشتملت على فطيرة واحدة على الأقل تم غليها في مرق لمدة ساعتين على الأقل ثم تقطعها إلى شرائح ناعماً. إذا لم تتمكن من الحصول على ذلك ، كانت أوزة مقبولة ، ولكن كان اللسان هو الموضة لفترة طويلة من المستغرب. لذيذ.

السلطات كانت ساندويتش-إسكوي - أو يعتقد أن تكون سامة

تاريخ السلطة هو فترة طويلة: الكلمة تنبثق من اللاتينية المبتذلة من أجل الملح في الإمبراطورية الرومانية ، لأن أقدم السلطات كانت عبارة عن مزيج من الخضار المخللة أو المحفوظة (التي ربما لن تبدو خارج المكان في قائمة مطاعم باهظة الثمن اليوم ). كما أحب الرومان تغطية أكلاتهم بالخل ، ولكن عندما أصبحت الإمبراطورية أكثر انحطاطًا ، كذلك فعلت الوصفات: فالوصفات الرومانية للسلطات تتضمن "سلطة الخبز" التي كانت فيها الخضار ، الحلويات والجبن مزروعة بين أغطية الخبز ومغطاة بخلطة من النبيذ الأبيض ، pennyroyal ، والنعناع ، والكزبرة ، والزبيب و (بالطبع) الخل. اعتقد "ساندويتش مبللة جدا."

لكن بعد الرومان ، لم يكن أهل العصور الوسطى في أوروبا حريصين جدا على فكرة الفواكه والخضار النيئة على الإطلاق. أشهر كتب الطبخ في العصور الوسطى ، The Boke of Kervynge ، التي كانت مكتوبة في عام 1500 كدليل لطهي النبلاء ، تقول ، "احذر من السلالت الخضراء و rawe fruytes لأنها ستجعل سيارتك soverayne seke." (حذار من السلطات الخضراء والفاكهة النيئة ، لأنها ستجعل سيدك مريضًا). "كان يُعتقد أنها باردة وخطيرة وغريبة.

أعشاب من الفصيلة الخبازية كانت في الأصل شراب

إن الحلويات الرقيقة الحديثة المحبوبة من عشاق الخطمي في اليوم هي على مسافة بعيدة جداً من أول ظهور لها في عالم الطهي. قدم المصريون القدماء التلفيقات باستخدام العناصر المغلية من نبات المارشميلو (الجذور أو النسغ) مع إضافة العسل والمكسرات ، وهو علاج كان مقصورا على النبلاء. لم يكن رقيق بشكل خاص ، ولكن ربما كان جيدا على الفطائر. تطورت المارشميلو الحديثة في فرنسا في القرن التاسع عشر ، حيث أنتج الحلوانيون pâté de guimauve ، الذي تم تصنيعه عن طريق مزج جذور الخطمي المجففة مع بياض البيض والسكر وترسيخها في معينات كان من المفترض أن تساعد في التهاب الحلق. ومع ذلك ، فإن عملية تجفيف جذور الخطمي كانت كثيفة العمالة لدرجة أن المنتجين استبدلوا الجيلاتين ، مما يعني أن المارشملو الحديث هي في الواقع أسماء خاطئة: فهي لا تحتوي على أي نوع من المارشميل الحقيقي على الإطلاق.

كانت النكهات مع السمك والدم الحيوان

في حين يبدو أن الرومان قد عرفوا كيف يصنعون مواد لاصقة وثابتة من غلي آذان الحيوانات (وصفة واحدة من بليني الأكبر تشمل الأعضاء التناسلية للثور) ، لم يكن حتى فترة العصور الوسطى في جميع أنحاء أوروبا واليابان هي ظاهرة التذبذب. بدأت الهلامات القابضة للظهور بمظهر على طاولات العشاء للأثرياء. لقد وضعوها باستخدام الجيلاتين من حيوانات مثل الخنازير (على الرغم من أن النصوص حذرت من أن هذا النوع من هلام "تبرد الدم") أو isinglass ، التي يتم الحصول عليها من أجهزة استقرار الأسماك. كانت هذه الجليسات تستخدم للحفاظ على اللحوم والأسماك. وصفة واحدة لعيد عيد الأسماك ، على سبيل المثال ، تشارك جيلي السمك النكهة التي كانت متبلة مع الزعفران والخزامى قبل صب على الأسماك لتعيين.

في حين يبدو أن الأطعمة الإسلامية في العصور الوسطى تقيد أنشطتها الهزلية على المربي والفاكهة ، في اليابان في حوالي عام 1660 ، تم اكتشاف الخواص الجيلية للأعشاب البحرية المعروفة باسم كانتين ، والتي تسمى أيضًا أجار أجار ، وانتشرت بسرعة. لكن الجليسين بمفردهم أصبح شكلاً خطيراً من الرعونة في فترة ما بعد القرون الوسطى في أوروبا. ظهرت الهلامات المنكهة بدم الحيوانات والأسود المصبوغ ، مغطاة بالذهب ، ومُقَوَّمة بأشكال أكثر تفصيلاً. وبحلول القرن التاسع عشر ، كانت الجلات و "flummeries" (حلوى اللبن الجيلاتين) تتراكم على طاولات في قوالب ضخمة وخيالية. كانوا بالتأكيد ، من خلال هذه النقطة ، الحلويات النكهة الحلو ، ولكن الأطعمة اللذيذة المحفوظة في الحساء ، هلام مخزون اللحوم ، كانت أيضا من المألوف جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت طاولة العشاء العصرية مغطاة بالكامل بالطعام اللامع.

قد تتغير الأطعمة ، ولكن عندما تكون هناك فكرة جيدة في جوهرها ، سيعمل الناس معها منذ آلاف السنين. مهلا ، ربما شاحنة الطعام اليوم ، العالم المحب للغذاء المحير يمكن أن تفعله مع القليل من إحياء الطعام التاريخي. فطيرة ولسان فطيرة ، أي شخص؟