الأخبار السيئة ، والبن ، والبطاطس المقلية ، ومحبي الطعام المحضرين الآخرين في العالم: وفقًا لاستشارة جديدة من هيئة سلامة الأغذية الأوروبية ، كل ما سبق - إلى حد كبير أي شيء بني عندما يكون مقليًا أو محمصًا ، في الواقع - قد يكون لديه القدرة على زيادة خطر الإصابة بالسرطان. ولعل أكثر أنواع الطعام إثارة للخوف من هذا كله ، فهي تشمل بعض أغذية الأطفال. اه

...

ييكيس؟

يؤكد مسودة النشرة أن مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد ، والتي تنتج بنفس التفاعل الكيميائي للأطعمة البنية (مما يجعلها ألذ) ، تشكل جميع أنواع المخاطر الصحية. البعض منهم ليس شواغل كبيرة على أساس المستويات الحالية للتعرض الغذائي. على هذا النحو ، على الرغم من حقيقة أن الأكريلاميد يمكن أن تتأرجح مع الجهاز العصبي ، وتطوير ما قبل الولادة وبعدها ، والتناسل الذكري يبدو مخيفًا ، فلا داعي للقلق بشأنها كثيرًا. ومع ذلك ، فإن شيء السرطان مزعج بعض الشيء. وأوضحت الدكتورة ديان بينفورد ، رئيسة فريق CONTAM ، في بيان صحفي ، أن "مادة الأكريلاميد المستهلكة شفويا يتم امتصاصها من الجهاز الهضمي ، وتوزع على جميع الأعضاء ، ويتم استقلابها بشكل واسع". "إن الغليسيميد ، وهو أحد المستقلبات الرئيسية من هذه العملية ، هو السبب الأكثر ترجيحًا للطفرات الجينية والأورام التي تُرى في الدراسات على الحيوانات".

إذن: ما مدى قلقنا؟

تجدر الإشارة إلى أن الدكتور بينفورد شدد أيضًا على أن "الدراسات البشرية على التعرض المهني والغذي للأكسيلاميد قد قدمت أدلة محدودة وغير متسقة على زيادة خطر الإصابة بالسرطان". بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن الأشخاص الذين تعرضوا للأكريلاميد في بيئة صناعية ، في الواقع ، تطورت بعض مشاكل الجهاز العصبي - ضعف العضلات ، وما إلى ذلك - في الواقع لديها القليل جدا للقيام بما يأكلون. وقال ماركو بيناجليا ، وهو عالِم ساعد في صياغة تقرير هيئة البيئة الأوروبية ، إلى TIME ، "كان ذلك من خلال تعرض الجلد لمستويات عالية من مادة الأكريلاميد ، وليس استهلاكًا للأطعمة". علاوة على ذلك ، لا يعرف العلماء ما يكفي حتى الآن لتقديم توصيات غذائية محددة. قال بيناجليا: "لقد حددنا نموذجًا محتملًا للعمل يفسر كيف يمكن أن تتسبب مادة الأكريلاميد في تلف الحمض النووي بطريقة تؤدي إلى خلايا منتجة للسرطان". ومع ذلك ، نحن بحاجة لدراستها أكثر من ذلك بكثير من أجل تقديم توصيات غذائية فعلية.

الموعد النهائي للتبني النهائي للرأي هو يونيو 2015 - ولكن ضع في اعتبارك أيضًا أننا نتحدث عن أوروبا هنا. وكما يشير الشكل ، فإن الولايات المتحدة لديها طرقها الخاصة لتنظيم تعريضنا للأكريلاميد - على سبيل المثال ، تقوم وكالة حماية البيئة بتنظيمه في مياه الشرب لدينا. ليس لدينا أي توجيهات هنا فيما يتعلق بالأكريلاميد في الطعام ، ولكن يمكنك تقليل التعرض له من خلال تقليل وقت الطهي واستهلاك نظام غذائي متوازن من الفواكه والخضار والحبوب الكاملة ، وما إلى ذلك. لذلك ، لا تفزع بعد - ولكن فقط كن على علم بأن هذا يحدث. ابقى بصحة جيدة!